コーヒー豆の生産時に発生する「カスカラ（cascara）」は、一部は飲用や肥料として利用されているものの、大部分は廃棄されて環境汚染の原因となっています。 一方で、ポリフェノールをはじめとする優れた成分を含むことも明らかとなっていることから、有効活用することによって、コーヒー生産国の環境汚染抑止や農家の収入向上、消費者の健康増進につながる可能性のある優れた食品素材といえます。 アメリカの『2023年の食のトレンド予測TOP10』では「Upcycled Foods（アップサイクル食品）」が2位にランクインしましたが、ここでアップサイクル食品の例としてカスカラが紹介されるなど、注目度も高まっています。 ここでは、カスカラとは何か、歴史や…