世界中の消費者は食習慣を変えようとしており、植物由来の食品にシフトしています。ヨーロッパでは人口の約10%がベジタリアンやヴィーガンといわれており、今後も増加することが予想されています。Googleトレンドでの「ヴィーガン」への関心は2014年から2019年にかけて7倍になっています。 家畜の飼育は毎年排出される世界全体の温室効果ガスの15%近くを占めています。直接排出と間接排出の最も包括的な評価では50%以上とされており、地球温暖化の主な要因の一つとなっています。世界資源研究所（WRI）は2016年に発表した報告書で、 1日あたり60グラム以上のタンパク質を摂取し、1日の摂取カロリーが2500カロリー以上の地域で動物性タンパク質の…