2023年4月24日、株式会社コル（本社: 神奈川県茅ヶ崎市、代表取締役: 福元 雅和）と、合同会社醸オープンラボ（本社: 神奈川県川崎市、代表社員: 入海 健）は共同で、コーヒーかす（コーヒー抽出後の粉）を発酵技術でアップサイクルしたスナック菓子を発表しました。 発酵コーヒーかす×大豆によるエシカルな商品 今回発表した「SOY CHIPS コーヒー＆シュガー」は、国産大豆を使用した大豆のチップス生地に発酵させたコーヒーかすを混ぜ込んだものとなっています。たんぱく質や食物繊維、鉄や大豆イソフラボンなど様々な栄養素が含まれている大豆を原料にすることで、糖質を心配せずにすむ、ヘルシーなスナック菓子となっています。 コーヒーかすをアップサ…