気候変動や無駄使いによる資源枯渇といった持続可能性の課題に対する解決策の一つとしてアップサイクルが注目されており、食品分野においてもアップサイクルの取り組みが活発化しています。 本稿ではアップサイクル食品の定義や市場規模についての情報と、食に関するアップサイクルの国内外の動向と事例について詳しく紹介します。 アップサイクル食品とは？ アップサイクル食品は英語で “Upcycled food”と綴ります。フードロスが問題視されている食品業界にアップサイクルの波が押し寄せています。 アップサイクル食品の定義 米国ではアップサイクルフード協会（本部コロラド州デンバー）が、世界自然保護基金や自然資源防衛協議会などの専門家チームによる共同作業…