気候変動や無駄使いによる資源枯渇といった持続可能性の課題に対する解決策の一つとしてアップサイクルが注目されており、食品分野においてもアップサイクルの取り組みが活発化しています。 2022年12月14日にアメリカの人気レシピ雑誌「Eating Well」が発表した『2023年の食のトレンド予測TOP10』によると、1位「Alternative Coffees（代替コーヒー）」に続き、2位に「Upcycled Foods（アップサイクル食品）」がランクインするなど、注目度も高まっています。 本稿ではアップサイクル食品の定義や市場規模についての情報と、食に関するアップサイクルの国内外の動向と事例について詳しく紹介します。 アップサイクル食…