発酵コーヒーかす×大豆によるエシカルな商品
国産大豆を使用した大豆のチップス生地に発酵させたコーヒーかすを混ぜ込んだものとなっています。
たんぱく質や食物繊維、鉄や大豆イソフラボンなど様々な栄養素が含まれている大豆を原料にすることで、糖質を心配せずにすむ、ヘルシーなスナック菓子となっています。
コーヒーかすをアップサイクルすることに加えて、国産大豆にもこだわることで、フードロスや自給率、フードマイレージといった点でも環境面に配慮したエシカルな商品となっています。
独自の発酵技術を活用
合同会社醸オープンラボの代表社員である入海氏が研究開発を重ねてきた独自の発酵技術を用いました。
この発酵技術によって、24時間から72時間の短時間で、食品残渣や廃棄物をタンパク質、アミノ酸、食物繊維を多く含む製品へアップサイクルすることが可能となっています。
もともと、コーヒー豆にはカフェインやポリフェノール、たんぱく質や食物繊維、カルシウムなども含まれており、発酵処理をおこなうことで、コーヒーの粉が分解され、栄養素を消化吸収しやすくなります。また、コーヒーグラウンズの特徴である消臭機能によって大豆の持つかすかな匂いを中和する効果を発揮しています。
商品情報
●名称： 大豆チップス
●原材料名： 大豆（国産、分別生産流通管理済み）、てんさい糖、米油、発酵コーヒー粉末、ココナッツオイル、食塩、インスタントコーヒー粉末
●内容量： 30g
●賞味期限： 2024年3月17日
●保存方法： 直射日光、高温多湿をさけて保存してください
●販売者： 合同会社醸オープンラボ（神奈川県川崎市高津区宇奈根779-5 2F）
●製造所： 株式会社エヌ・ディー・シー（岐阜県各務原市鵜沼伊木山1491-13）
[栄養成分表示（1袋30gあたり）]
・エネルギー： 128kcal
・たんぱく質： 11.0g
・脂質： 5.5g
・炭水化物： 11.1g（糖質5.9g・食物繊維5.2g）
・食塩相当量： 0.0g（推定値）
