UP FOOD PROJECT

コーヒー果皮(カスカラ)のアップサイクル

コーヒー果皮(カスカラ)のアップサイクル

完熟したコーヒーの赤い実(コーヒーチェリー)の外側の果皮を乾燥させたものを現地(グアテマラ)では”CASCARA”と呼んでいます。コーヒーチェリーの40%を占めるカスカラの大半は廃棄され、環境汚染を引き起こしています。

アップサイクルすることで環境負荷を削減できることに加えて、コーヒー農家に新たな収入源をつくることにもつながります。私達と一緒に、カスカラ粉末を使用したアップサイクル食品、メニューの開発・製造・販売を一緒に行ってくれるパートナーを募っています。

●カスカラは「栄養・美容効果の高いスーパーフルーツ」
・抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富で、その含有量はブルーベリーやチョコレートよりも豊富です。
・カスカラを熱湯で抽出したティーのカフェイン含有量はお茶よりも少ないです。
・添加物は使用しておりません。

●海外ではトレンドに
・北米を中心にカスカラの商品化が進んでいます。エナジードリンクやリフレッシュドリンクが主流です。
・その抗酸化作用やアンチエイジング効果に注目が集まり、食品のみならず化粧品への活用も始まっています。

●カスカラを使用した商品事例

カスカラ商品事例1
カスカラコールドブリュー

加熱式たばこ機器IQOSのフレーバーに 合わせたマリアージュドリンクとして、 水出しで抽出した浅煎りのコーヒーと
 カスカラティーをブレンドしたドリンクです。
《フィリップ・モリス・ジャパン
 (IQOSストア店舗ラウンジにて)》

カスカラ商品事例2
カスカラスパイスティー

コーヒーの苦手な方でもお楽しみいただける 寒い冬に体を温めたい時、ぴったりの1杯。
生姜・シナモン・カルダモン・アニス等の スパイスとの相性が抜群です。
《MÖWE COFFEE ROASTERS》

カスカラ商品事例3
ホットカスカラティー

パティシエ・辻口博啓氏の手掛ける ショコラトリーにてショコラに合わせる ドリンクとしてお取扱いいただいており、 スイーツへの活用も検討いただいています。
《ル ショコラ ドゥ アッシュ》

資料・サンプル依頼はこちらから