玉ねぎの皮の栄養成分と皮を有効利用する方法

玉ねぎの皮は固くて噛み切りにくく、土が付いていたりして食用に適さないイメージがありますが、意外なほど多くの栄養が含まれているため、剥いてそのまま捨ててしまうのは”もったいない”。実際、玉ねぎの皮はパウダーやフレーク、ティーバッグなどさまざまな加工製品として売られているほどです。

それでは、玉ねぎの皮に含まれている栄養成分と、玉ねぎの皮を有効利用する方法をご紹介します。

「玉ねぎの皮」に含まれている栄養成分

玉ねぎの外側の茶色い皮に含まれている栄養成分の代表的なものとしては、ポリフェノールの一種である「ケルセチン」があります。その量はなんと内部の20倍も含まれています。

また、日に当てることでケルセチンが増えることがわかっています。1週間当てると3.5倍に増加したというデータもあります。

ケルセチンは強力な抗酸化物質であり、細胞を酸化ストレスから守り、炎症を軽減します。体の老化を抑えたり、コレステロールや血糖値などを調整する働きがあると言われています。

そのほかの成分としては、

などが含まれています。

ケルセチンは水に溶けやすく熱に強いという性質があるため、煮出して摂取することができます。

手軽な方法としては、玉ねぎの皮を煮だした汁を取っておいて、ご飯を炊く時やみそ汁を作る時に通常の水の代わりとして使うという方法があります。

他にも、玉ねぎ特有の香りと風味を利用してスープやブロスへの風味づけに使ったり、乾燥させた玉ねぎの皮を入れたティーバッグで玉ねぎの皮茶を作ったり、細かく砕いた粉末を肉料理に振りかけて調味料として使用する、といった方法があります。

また、調理以外に有効利用する方法もあります。

玉ねぎの皮は自然な染料として使用できます。布や紙を染めるのに利用することができます。
水で煮出して染め液を作り、布を染める際に使います。この方法は、クラフトプロジェクトや手作りアートにも適しています。

乾燥させた玉ねぎの皮は、庭の肥料として活用できます。土壌に混ぜ込むことで、植物に必要な栄養素を供給し、土壌の健康を改善します。

玉ねぎの皮には抗酸化物質が豊富に含まれているため、肌の健康に良い影響を与えます。玉ねぎの皮を乾燥させて粉にし、自家製のスキンケア製品に利用できます。特に、玉ねぎの皮を入れた入浴剤は肌を滑らかにし、リラックス効果を得られます。